Oggi parliamo con… Chicco Saiu

chiccoSaiu_03Alessando Saiu è un giovane virtuoso della cucina, uno chef prolifico e multimediale. Presente su molte pagine fb, eccolo su youtube per un bellissimo e gustoso intaglio a base di vegetali:

http://www.youtube.com/watch?v=JK5-arrNr30

A seguire l’intervista rilasciata a Il gusto della vita by Amarganta.

1.   Quando hai cominciato ad appassionarti alla cucina?
La mia passione per la cucina risale alla mia infanzia, avevo circa 10 anni e guardavo cucinare mia mamma oppure le mie nnonne.

2. Quanto conta, nella tua cucina, la tradizione e quanto, invece l’innovazione?
Nelle mie preparazioni, la Tradizione è alla base di piatti estremamente innovativi.

3. In subordine: ti piace riproporre i piatti della tradizione tal quali, oppure li modifichi con almeno un tuo tocco personale?
In tutti i piatti tradizionali inserisco tanto di innovativo, cercando tuttavia di mantenere il gusto classico.

4. Ti cimenti in preparazioni particolarmente elaborate?
Se un piatto non è elaborato, ionon mi diverto

5. Dove ritieni che stia la difficoltà nell’eseguire una ricetta: nella preparazione “meccanica” o negli ingredienti chechiccoSaiu_02 possono essere particolarmente rari o costosi?
Per preparare dei piatti buoni e nelli non serve per forza spendere tantissimi soldi. Occorrono materie prime ricercate che non necessariamente sono costose.

6. Quali sono i piatti che incontrano maggior favore da parte della tua clientela?
La mia cucina spazia a trecentosessanta gradi, va dal mare alla montagna. Senza falsa modestia, i piatti che preparo ottengono molti apprezzamenti perché sono semplici ma allo stesso tempo anche elaborati e saporiti.

chiccoSaiu_017. Qual è il complimento più bello che hai ricevuto nel corso della tua attività?
Probabilmente un complimenti ch mi rivolsro durante un corso. Un tizio mi disse:
Mi sono voltato e in dieci secondi hai dato vita a un capolavoro!
Mi venne da ridere ma mi fece davvero piacere.

8. Cucina vegetariana, vegana, biologica… come fai fronte a questo tipo di richieste?
Bisogna sempre aggiornarsi sulle nuove tendenze culinarie, i vegetariani e vegani aumentano costantemente di numero. Se si vuole offrire una cucina a trecentosessanta gradi occorre essere all’avanguardia e dunque proporre piatti piacevoli per l’occhio e per il palato anche in questi casi.

9. Qual è il tuo segreto?
La semplicità e l’umiltà, sia in cucina che con le persone. Ho mille cose da imparare e quanto so mi piace condividerlo con gli altri.

chiccoSaiu_0410. A bruciapelo:
Caldo o freddo? Caldo
Dolce o salato?  Salato
Alcolico o analcolico? Alcolico
Carne o pesce? Pesce
Pranzo o cena? Cena

 

 

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